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瑞典移民口中的米其林传奇在这里哦

在2月19日正式发布的米其林指南北欧版中,位于瑞典斯德哥尔摩的Frantzén摘得三星,成为瑞典第一家米其林三星餐厅。它的传奇从哪里开始呢?让瑞典移民一探究竟。

事实上,2016年之前,整个北欧地区连一家米其林三星餐厅都没有,这也使得不少北欧主厨把率先摘得米其林三星当成了自己努力的目标。这其中,就有Frantzén的主厨Björn Frantzén。


2017年8月30日,Björn Frantzén主理的位于斯德哥尔摩老城的米其林二星餐厅Frantzén在歇业一年之后,于新址重开。新店搬到了斯德哥哥尔摩Klara Norra kyrkogata 26 ,一座19世纪的古老建筑中。餐厅共分三层,面积500平米,是老店的五倍,但座位依然只有23个。这就是 Frantzén坚持的米其林腔调。


Frantzén的重新开张,让主厨Björn Frantzén和他的米其林三星梦,再次成为人们讨论的话题。而这段故事,我们可以从一部纪录片说起。

纪录片名字叫《渴望》(Hunger),由瑞典SVT电视台拍摄。其实一开始拍这部纪录片的想法,是希望能记录下当年呼声极高的Frantzén/Lindeberg餐厅创造历史,摘得米其林三星的过程。然而,这部片子并没有能够等到那个荣耀时刻,却意外见证了一对共同创业的好朋友在事业发展中分歧加深,直至分道扬镳的故事。

主人公Björn Frantzén和Daneil Lindeberg相识于1998年。当时他们都在一家名叫Edsbacka的餐厅工作,一个擅长料理,一个主攻甜点。就性格而言,Björn Frantzén积极而有雄心,Daneil Lindeberg则内向而务实(不如接下来就叫他们“雄心F”和“温和L”吧)。这两人最大的共同点就是他们都对创造顶级美食充满激情。于是,雄心F和温和L很快就成了彼此最好的朋友。有很长一段时间里,他们做什么都在一起,像亲兄弟一样如影随形。两人约定,一定要一起开一家属于他们自己的餐厅。

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令他们没想到的是,从梦想萌芽,到自立门户,这个过程竟然花了十年。一直到2008年,以两人姓氏命名的餐厅Frantzén/Lindeberg终于在斯德哥尔摩老城正式开门迎客。


然而,令人惊喜的是,这家厚积薄发的餐厅创造了一个梦幻开局。仅仅两年时间,它就获得米其林指南的青睐,一举摘得两星。而这也是当时所有北欧餐厅在米其林指南中的最好成绩。Frantzén/Lindeberg就此在北欧顶级料理界占据了重要一席。


对于雄心F来说,两年摘两星的经历,让他对于获得第三颗米其林星有了极其强烈的渴望与雄心。他越来越急切地希望把餐厅带入世界最顶级的行列,一举创造历史。


相比之下,他的小伙伴温和L却渐渐显露出疲态,似乎有了跟不上雄心F步伐的迹象。温和L明显感到自己状态低迷,越来越无法在工作中找到最初的快乐与满足。不仅如此,他也担心两人现在的工作方式其实正走在背离初心的路上。创业之初,Frantzén/Lindeberg对自己风格的定位是“松弛的优雅”。可现在,如此冒进而直白地追逐成功,如此在意所谓权威的评分,还怎么可能做到内心松弛,姿态优雅呢?


随着分歧的加深,这对搭档的私人关系也渐渐陷入冰点。一对本来无话不谈的好朋友,在共同经营餐厅五年后,已形同陌路,两人除了工作,生活中毫无交集。


这当然也影响到餐厅团队的士气。渐渐地,两个合伙人意识到,餐厅已经到了要断臂求生的关键时刻。

不知道经历了如何艰难的谈判,最后的决定是,温和L出局,Frantzén/Lindeberg餐厅改名为Frantzén。


这个决定令两个人都不好受。在斯德哥尔摩寒冷的冬夜里,雄心F望向远方,有一种把自己所有筹码全部押上台面来赌明天的悲壮感。而一向冷静的温和L也忍不住在摄像机面前失声痛哭。

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决心放手一搏的雄心F抓紧最后的时间,不断加快自己追逐米其林三星的步伐。他研发新菜单,频繁出国讲学,前往知名餐厅担任客座主厨,出席各种活动以增加媒体曝光率…… 他始终干劲十足,但同时,疲乏也一样显而易见。


宣布结果的那一天,雄心F和同事坐在桌前,一遍一遍地刷新网站,紧张之情溢于言表。

最终,结果公布:两颗星,还是两颗星。曾经给雄心F无限自豪与憧憬的两颗星,此刻却成了他失败的证明,嘲笑着他与梦想的失之交臂。

而随着米其林榜单的揭晓,Frantzén/Lindeberg餐厅改名为Frantzén的消息也终于可以公之于众。一段伟大厨师之间的友谊,就这样正式地,官方地,画上了句号。

雄心F从此以Frantzén的名号继续着他的米其林追星之旅。


时间一年年过去。到了2016年,整个北欧地区没有米其林三星餐厅的僵局终于被打破。这一年,同时有两家北欧餐厅获得了三星,而这其中,并没有Frantzén。这也意味着,雄心F成为北欧第一个米其林三星主厨的梦想,已经破碎。


2016年夏天,雄心F宣布Frantzén暂时停业。


再后来,我们就来到了这个故事的开头,全新的Frantzén在休整一年后,重出江湖,在斯德哥尔摩的新址重开。

而这时的雄心F,也早已不是当年Frantzén/Lindeberg开张时的无名小卒。这些年来,他的餐饮版图已不知不觉中扩大到令人惊讶的规模。在他成立的Frantzén集团旗下,包括了The Flying Elk, Catering Frantzén, Salle de Banquet 和 Gaston vin等数家高档餐厅。他同时也是瑞典“卓越食材”项目的发起人,并参加以自己名字命名的电视真人秀,明星主厨的地位如日中天。


然而,那颗还没有被摘下的米其林三星,始终是雄心F绕不开的话题,也是他一年要揭一次的伤疤。


这就是雄心F和温和L的故事。这对曾经的好朋友,在人生的分岔路口,各自选择了对方没有走下去的那条路。