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野蘑菇——捷克移民的床前明月光

新鲜的野生蘑菇是捷克美食不可或缺的重要食材。 在捷克,在全国各地的农贸市场都可以买到各种野生鲜蘑菇,当然晾干的蘑菇也非常不错,蘑菇在捷克移民心中有不可动摇的地位。

Houbovásmaženice(炒蘑菇),捷克移民吃炒菜并不多见,但是这道菜缺真真正正是一道炒菜,翻炒鸡蛋、蔬菜,添加包含焦糖的洋葱,莳萝和野生蘑菇。 如果作为主菜,还会加入土豆。这道菜通常还会搭配炸的酥脆的黑面包一起食用,味道比较独特。

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Kyselo(酸味汤),又名Krkonoše汤,顾名思义,意思是“酸的”,这道汤菜是用野生蘑菇,黑麦面团和炸洋葱做的传统汤。这是很早以前贫穷的乡村民众的一道大众菜,在常见的菜谱中甚至看不到,这道菜的发源于克尔科诺谢(Krkonoše)山区。这道菜几经改良,现代食谱往往添加了土豆和鸡蛋。

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Kulajda(库拉达汤),是一道南捷克的地方特色汤品。这道汤是一种浓厚的汤,呈白色,由于是用蘑菇熬制,有浓厚的蘑菇香味,这道菜通常还会加入鹌鹑蛋、奶油、土豆等配料。风味独特,回味无穷。

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Smaženéžampióny(炸蘑菇)在捷克共和国的拥有法国法式炸薯条同样的崇高地位。炸蘑菇经常和各种菜品搭配,可以作为开胃菜、零食或者与冰镇啤酒搭配,炸蘑菇的制作方法就是用新鲜蘑菇,加入配料腌制,然后包裹面粉或面包屑油炸。 炸好后配上沙拉,沾着海鲜酱、酸奶油等酱料食用。外酥里嫩,最好的炸蘑菇水分恰到好处,吃到嘴里有肉质的嚼头。

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Hovězínahoubách(蘑菇汁牛肉),这是一道口味较重的荤菜,带有野生蘑菇熬钝而成的汁料,浇盖在软烂的牛肉上,配上小土豆或是其它主食,颇有几分东北小鸡炖蘑菇的意味,蘑菇汁牛肉也非常符合捷克移民的口味。

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Houbovýkuba(蘑菇烩饭)是捷克移民圣诞节期间经常吃的一道菜。 其主要由大麦和蘑菇,添加炸洋葱和大蒜烹制而成。各地的配方还略有差异,但是传统作法是在菜肴放入烤箱之前添加香菜等香料,烤制外表金黄色后即可出炉食用。、

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