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波兰移民生活之“醉”爱美食_波兰移民_国际英才

 波兰是中欧最大的国家,在我们的印象中,它似乎是一个遥远而又陌生的国度,当踏上这片土地,你能深刻地感受到这里的美丽,那来自战后重获新生的土地,能让每一个去波兰移民生活的人感动。

  波兰的饮食丰富多彩,同时还具有法国、意大利和犹太特色。波兰人以肉类、马铃薯和奶油为主食,淀粉类食物吃得不像“邻居”捷克人那么多,料理也不像匈牙利或比利时食物那么辣。

  波兰人主要吃西餐,口味清淡,不喜欢吃油腻和辣味。对煎、炸、烧、熏、卤制的菜肴比较喜爱,爱吃鸡、鸭、羊、猪、牛肉及鱼,且多爱用黄油制作。他们一般常吃的菜有烤肉、酱牛肉、拌香鸡、生菜沙拉、波兰冷鱼、鸡丝豌豆汤、奶油菜花汤、红汁素菜汤、牛奶面条汤、肉杂拌汤、奶油西红柿汤、清汤饺子、串烤羊肉、煎茄盒、牛肉片沙司、煎鸡饼、西红柿猪排、煎牛排等,喜欢吃奶酪做的各种点心、蛋糕、西饼、冰淇淋。

  波兰菜营养丰富又味道鲜美,其中荤菜类中精心烹调的野猪肉、鸭子和排骨是特色菜。汤类中波兰人最钟爱的是有那种酸酸味道的“酸汤”,即红菜汤,是一种由甜菜头炖制的汤,还有就是酸面汤和酸圆白菜汤了。波兰的河、湖清澈无污染,盛产各种鱼类,因此用鱼做的菜肴在波兰菜中占了很大的比例,比如有特色的鳟鱼就是入菜的好原料。波兰菜还以清淡美妙的素食著称,有种类繁多的素馅饺子,甜味的水果饺,咸味的则以圆白菜和白奶酪做馅,味道鲜美嫩滑。另外波兰的薄饼和馅饼也很有名。

  几个世纪以来,波兰人的厨房成为与法国和意大利菜式竞争的舞台,但波兰菜一直深受塔塔尔、美国、立陶宛、匈牙利等地的影响。

  波兰菜地域特色也很强,比如西部明显受到德国的影响,东部则可以找到俄罗斯菜肴的影子。波兰也是一个集世界美食于一体的国家,在克拉科夫、华沙等大城市,可以吃到地道的意大利、法国和中国菜。

  典型的波兰餐饮

  波兰菜主要以谷类作基本材料,例如黑麦、小麦、黍子、大麦和荞麦等都是常见材料。黑麦是欧洲中部特有的食物。面包对波兰人向来都有巨大的象征意义。荞麦经常在波兰主食中使用。腌渍的蔬菜如黄瓜、甜菜根、卷心菜(酸菜)等都是波兰烹调不可或缺的部分。

  波兰人吃饭时先喝汤,汤的种类有甜菜汤(barszcz)、蛋花冷汤(chtodnik)、高丽菜汤(kapusniak)、大麦汤(krupnik),有的大麦汤还加上蛋和香肠(zurek)。然后再吃主食。

  波兰的传统饮食也是一日三餐,一天中最重要的一餐是午餐。早餐通常是面包、火腿、奶酪等;最丰盛的午餐为热食;晚餐则以凉菜为主。

  典型的波兰餐是肉排加上马铃薯,在中午时还会另外加上热汤。令人惊奇的是,波兰的汤中会加入米饭(很像我们吃饭泡汤的样子),这会让不少来自国内的游客惊奇不已。过去由于土地贫瘠农作物生长不易,波兰的蔬菜都是经过腌制的;不管什么蔬菜吃起来都是清一色酸酸甜甜的口味,但是现在不同了,现代化的耕作方式改良了土地,科学的管理也让波兰的农作物丰收起来,现在到波兰的市场上你会发现各种各样的新鲜的蔬菜和水果。

  当你来到一个波兰人的家中,他们会把你当成一个老朋友而不是陌生人,他们会热情地招待你,并说一句古老的波兰谚语:客人来到家中就是上帝来到了家中。当你看到主人精心烹制的菜肴时你一定会垂涎三尺。

  传统的波兰菜式结合了精致优雅的法国宫廷菜式,而香甜的味道则来自犹太人安息日菜式的传统,猛烈半生的牛排的味道则深受鞑靼人的影响。

  地道的波兰菜会给你许多选择。在波兰的北部地区,清澈的河中的丰富的新鲜鱼类是盘中的常客,波兰中部地区以Mazowsze为代表的则是酸酸的裸麦汤,东部地带则以Wielkopolska香香的烤鸭名闻世界,在东北部地区的Suwalszczyzna土豆类制作的美食非常有名,Tatra山脚的Podhale则出产著名的波兰干酪。无论你走到哪里,波兰那些丰收的森林、田地、草场、湖泊和河流都会带给你当地出产的各种美食。

  有经验的波兰厨师会告诉你波兰的美食包括谷类、鱼类、小龙虾、鹿肉和各种水果。波兰的美食全部来自天然,不含人工的添加剂成分,最好的厨师从他们上一代的上一代那里得到古老的配方,制作出甘蓝薄饼,还有龙虾黄油、盐渍的野生山楂来搭配鹿肉和野味。

  在15世纪,鹅肉是宫廷和贵族人家的美食。鹅肉中含有杏仁和一些异国的香料,所以价格比较贵。鹅胸肉由波兰的白兰地winiak和蜂蜜酒浸泡一个晚上,再加上一些小牛肉、胡桃、葡萄干儿和其他一些干果,一起卷起来,在烤箱中烘烤。

  波兰人喜欢的,也是波兰比较有特色的一道菜叫比戈什,是用新鲜和酸渍圆白菜及各种肉,加上各种配料和蘑菇及调料炖煮而成的。波兰的“巴扎斯”(一种红菜头汤)也是很受欢迎的美味菜汤,食用时如佐以香肠、卷心菜、土豆、酸奶油和黑面包,更是其味无穷。

  波兰人很爱喝酒,特别是啤酒,以及伏特加和一些其他的烈酒。Zywiec是最受欢迎的一种烈酒(12%);EB也很不错,比较温和一点。还有一种EB Czerwone,色较黑、味道也较重。市面上有各式各样的啤酒流通,比较有名的是Okocim和Piast。伏特加的种类很多,从小麦制的和马铃薯制的都有,Wyborowa、Zytnia和Polonez是其中较有名的,都有特殊设计的瓶子。Kosher伏特加听说是等级最高的一种,但Kosher这名字的由来却不得而知。波兰有一种草药制的Zubrowka伏特加,会在酒中加上一把野牛栖息地常见的一种草,这种伏特加就叫“公牛草”,是波兰一种特别有名的酒。它常和苹果汁合成调酒,名为zsokem jabtkowym。如果到波兰旅游,一定要尝尝这种酒,据说女士喝了可以美容养颜,男士喝了可以强筋活血。这种公牛草在波兰的大超市中都有销售,一瓶在6~7欧元,如果时间来不及,还可以到华沙机场的免税店购买。Miod 和Krupnik这两种酒是上流社会人的最爱。有些波兰阿妈会私酿伏特加,据说也深受好评。波兰人也爱喝啤酒、蜜桃酒、葡萄酒。饭前惯饮烈性酒,饭后饮甜酒或醋酒,而且酒量较大。他们常饮用的饮料有咖啡、红茶、牛奶等。